海产品中主要致病细菌和病毒的综合分析
发布时间：2024-11-05 浏览次数：150 分享：
导读：评估了海产品的微生物安全，特别是针对食源性病原体，如沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、单核细胞增生李斯特菌、人类诺如病毒和甲型肝炎病毒。研究不仅涵盖了这些病原体的流行和持续模式，还探讨了它们对不同加工方法的响应，以及预防和干预感染的方法。此外，报告还提出了确保海产品微生物安全性的未来挑战。
海产品微生物安全性
本章节详细探讨了海产品中的微生物安全性问题，重点关注食源性病原体的流行和持续模式，以及它们对不同加工方法的响应。特别强调了沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、单核细胞增生李斯特菌、人类诺如病毒和甲型肝炎病毒等病原体，这些病原体与近期因受污染海产品引起的胃肠炎爆发有关。此外，本章节还分析了预防和干预感染的方法，并提出了确保海产品微生物安全性的未来挑战
在研究方法上，报告采用了多种技术，包括下一代测序技术来识别与疾病相关的细菌，以及分析预防和干预感染的方法。研究结果揭示了多种病原体与海产品相关的疾病爆发有关，并且这些病原体的流行和持续模式因地区和加工方法而异。此外，报告还分析了这些病原体对不同加工方法的响应，为改进海产品的安全性提供了科学依据。
传统且有前景的干预技术
讨了海产品中病原体控制的传统和新兴技术，包括热处理、高压处理（HPP）、冷等离子体技术以及化学处理方法如次氯酸盐、臭氧和氯气。传统方法如热处理虽然有效但可能影响食品的营养和感官特性，而化学处理虽然成本低但可能留下对人体有害的残留物。冷等离子体技术作为一种新兴技术，显示出在食品工业中的应用潜力，能够有效减少细菌生长。此外，高通量测序技术（NGS）在食品安全的应用中发挥了重要作用，能够快速准确地鉴定微生物，包括病原体的种类和数量。这些技术的综合应用对于确保海产品的微生物安全至关重要，为未来食品工业的发展提供了科学依据和技术支持。
参考文献：Roy P K, Roy A, Jeon E B, et al. Comprehensive analysis of predominant pathogenic bacteria and viruses in seafood products[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23(4): e13410.
来源：微生物安全与健康网，作者~教杨。
