宠物食品中的沙门氏菌：对人类健康的挑战与风险缓解策略
发布时间：2024-11-22 浏览次数：87 分享：
近期，一篇关于宠物食品中沙门氏菌污染问题及其对人类健康的潜在影响的综述文章引起了广泛关注。文章由Janak Dhakal等人撰写，发表在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》期刊上，深入探讨了宠物食品中沙门氏菌的普遍性、污染源、爆发案例、控制措施以及监管框架。
宠物食品：沙门氏菌传播的新渠道
宠物食品作为一种新兴的食品载体，其安全性问题日益受到关注。文章指出，宠物与主人之间的亲密接触，以及喂养宠物生食和未加工食品的趋势，加剧了沙门氏菌等食源性病原体的传播风险。沙门氏菌污染可能源自原材料、饲料成分、加工环境以及加工后处理和应用过程中。由于缺乏标准化的加工后病原体减量步骤，以及生宠物食品中缺乏验证的热处理和化学干预措施，使得宠物食品容易受到沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等病原体的污染。
沙门氏菌对宠物和人类健康的威胁
沙门氏菌是一种重要的食源性病原体，对人类和宠物（如狗和猫）都有潜在的致病性。尽管狗和猫对沙门氏菌的感染较为罕见，但与高细菌负荷相关，尤其是在幼犬和幼猫中较为常见。宠物可以作为沙门氏菌的携带者，通过直接和间接途径传播给宠物主人。自1999年以来，美国已有超过117次因沙门氏菌污染而召回宠物食品，其中11次与人类疫情有关，其中5次涉及多重耐药沙门氏菌株。
宠物食品中沙门氏菌的普遍性
文章总结了不同类型宠物食品中沙门氏菌的普遍性，发现宠物食品和宠物零食的沙门氏菌普遍性高于其他动物饲料。研究表明，动物源性成分占宠物食品的60%，而植物源性成分仅占2%。此外，宠物食品可能是沙门氏菌的潜在来源，早在1955年就有研究显示，98份脱水狗粮样本中有26.5%受到沙门氏菌污染。
沙门氏菌污染的来源
沙门氏菌可以通过多种途径进入宠物食品生产和供应链。文章指出，受污染的食品成分是宠物食品中沙门氏菌污染的主要来源，尤其是在生肉基宠物食品（RMBD）中。此外，宠物食品加工环境本身可能藏有沙门氏菌，成为持续的污染源。加工设备、地面和表面如果不定期清洁和消毒，可能会成为沙门氏菌的滋生地。
沙门氏菌的传播途径
宠物与人类的密切接触为沙门氏菌的传播提供了机会。宠物食品通常被标记为“不适合人类食用”，因为它们没有与人类食品相同的微生物安全规格。然而，由于人类与宠物之间的亲密关系，宠物食品通常被裸手处理，人类与宠物混杂在一起，有些儿童甚至会咬宠物食品。这些行为都增加了沙门氏菌从宠物传播给人类的风险。
宠物食品召回和沙门氏菌爆发
文章还提到，一旦引入沙门氏菌，它可以在宠物食品基质中持续存在，因为它能在低湿度环境中生存，并抵抗典型的加工条件。美国FDA与CDC合作调查可能的沙门氏菌污染案例，并在确认或怀疑沙门氏菌污染后，通常会进行自愿召回。2003年至2022年间，与沙门氏菌相关的宠物食品召回事件占总宠物食品召回事件的24%，85%的细菌病原体相关宠物食品召回事件。
沙门氏菌风险缓解策略
为了减少宠物食品中的沙门氏菌污染，文章讨论了多种干预措施，包括高压处理、臭氧处理、辐射、化学处理（如有机酸和酸化剂）、植物源性抗菌剂和生物干预措施（如噬菌体）。这些方法已被证明对宠物食品中的沙门氏菌有效。
随着宠物数量和宠物食品市场的增长，宠物主人的偏好和认知在宠物食品的选择和类型中起着重要作用。然而，为了宠物食品的进步，不应牺牲宠物主人的健康。鉴于宠物食品中沙门氏菌污染的增加，尤其是生肉基宠物食品，以及与人类病例的增加，需要采取多方面的方法，包括宠物食品行业、消费者教育、研究人员、兽医和政策制定者，以保障宠物及其主人的健康。
参考文献：Salmonella Presence and Risk Mitigation in Pet Foods: A Growing Challenge with Implications for Human Health
来源：微生物安全与健康网，作者~伍君权。
