毒性是砒霜的68倍！吃一包花生竟差点丢了命
发布时间：2024-11-20 浏览次数：138 分享：
近日，黄曲霉毒素的危害再次引发社会关注。一位王女士因误食家中存放已久且已霉变的花生，导致黄曲霉毒素急性中毒，险些丧命。医生指出，黄曲霉毒素的毒性极强，是砒霜的68倍，且耐高温，日常烹饪温度无法将其破坏。
近日，福建的王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到福州市第二总医院。医院消化内科主任医生曹雯表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。王女士不仅面色苍白，而且眼睛巩膜是发黄，考虑是肝胆疾病。
正如医生所料，血液检查结果显示，王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，当即怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
万万没想到！“罪魁祸首”是一包花生！原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，从而导致其黄曲霉毒素急性中毒。
王女士的遭遇提醒我们，食品安全意识不容忽视。霉变的粮食和食品，如花生、玉米等，是黄曲霉毒素的主要来源。因此，在日常生活中，我们应注重食品的储存和烹饪方法，避免食用霉变食品，确保食品彻底加热，以减少黄曲霉毒素的摄入风险。
同时，医生也强调，一旦不慎误食可能含有黄曲霉毒素的食品，应立即就医，并告知医生食用情况，以便及时得到救治。
黄曲霉毒素的危害一直被低估？
黄曲霉毒素，这一名字对于许多人来说或许并不陌生，但其背后的危害却常常被人们低估。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其毒性之强，甚至远超砒霜，达到了砒霜的68倍。这一毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。
一、黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素的危害主要体现在其对人体的毒性作用上。摄入含有黄曲霉毒素的食品后，人体可能出现一系列中毒症状。轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；重者则可能导致肝脏、肾脏等器官受损，甚至引发癌症。此外，黄曲霉毒素还具有遗传毒性，可能对胎儿或后代造成遗传缺陷。
二、黄曲霉毒素的来源
黄曲霉毒素主要来源于霉变的粮食和食品。在温暖潮湿的环境中，黄曲霉菌易于生长繁殖，并产生大量的黄曲霉毒素。因此，储存不当的粮食和食品，特别是那些含有较高水分和油脂的食物，如花生、玉米等，更容易受到黄曲霉毒素的污染。
三、如何预防黄曲霉毒素中毒
预防黄曲霉毒素中毒，关键在于加强食品安全意识，从源头上减少黄曲霉毒素的摄入。以下是一些有效的预防措施：
1. 注意食品储存：食品应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和霉变。对于易受潮的食品，如花生、玉米等，应定期晾晒或烘干，以降低其水分含量。
2. 正确烹饪方法：虽然黄曲霉毒素耐高温，但彻底加热食品可以减少其含量。因此，在烹饪过程中，应确保食品彻底加热至熟透，以减少黄曲霉毒素的摄入风险。
3. 避免食用霉变食品：一旦发现食品出现霉变现象，应立即丢弃，切勿食用。因为霉变食品中很可能含有大量的黄曲霉毒素，对人体健康构成严重威胁。
黄曲霉毒素是一种极其致命的毒素，其危害不容忽视。为了保障人民群众的生命安全和身体健康，我们必须加强食品安全监管，提高公众食品安全意识，从源头上减少黄曲霉毒素的摄入风险。同时，对于已经受到黄曲霉毒素污染的食品，应依法进行销毁处理，防止其流入市场危害人民群众的健康。
参考文献：[1]邱丹萍,罗宝章,蔡华,杨京津,秦璐昕,宋夏,徐碧瑶,张楠,刘弘.2018—2023年上海市15岁及以上居民膳食黄曲霉毒素暴露风险评估[J].卫生研究,2024,v.53(05):797-804.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.05.017.
来源：微生物安全与健康网，作者~胡少芳。
